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在使用質構儀的時候要注意哪些要點

2022-10-12 [1206]
  質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點,是高校、科研院所、食品企業(yè)、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。檢測不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強度、延展性等。
  在使用質構儀來進行測試試驗時,應遵循以下這幾個原則:
  1、參數設置:一般情況下,儀器供應商會提供具體的參數設置方法。如果沒有方法,可以自己設置。試驗前速度不宜過快,一般在2-3左右。測試速度比較傳統,一般在1-2左右。試驗結束后,根據樣品特性進行轉速測定。如果沒有粘度,一般選擇5-10。如果有粘度,測試速度與測試速度相同。
  2、應根據人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品,應使用切割機;如果需要用手指按壓或捏住樣品,則應使用圓柱形探針;如果需要刺穿樣品,則應使用直徑為2 mm的針型或探針,應盡可能模擬樣品的處理過程。
  3、紋理分析儀方法的選擇:測試方法:一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。需要根據樣品的具體特性和自己想要得到的參數進行選擇。
  4、判斷樣品是否可以加工。如果外觀是規(guī)則的,如果冷凍的,牛皮糖,餅干,和樹膠看起來一樣,這樣的樣品應可以直接測試。如果外觀不規(guī)則,比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產物,不規(guī)則,那么在測試時可以加工樣品,把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理,建議用小探頭穿刺,以免因樣品不規(guī)則而引起誤差。
  5、結果分析,使用方便的機器一般都是直接出測試結構,如打勾,測試結果會自動分析。如果沒有,可以根據自己的需要找到所需的參數,如硬度和粘度,一般是大峰值和小負峰值。
  6、平均值的選擇和質構儀的測試一定是平均值,而且越有代表性越強。